Как сварить кофе в турке?

Перед приготовлением дно турки лучше всего прогреть на огне, но постарайтесь не повредить свою джезву. Всыпьте две чайные ложки свежесмолотого кофе на 100 г. воды. Немного прогрейте кофе на самом слабом огне, всего минуту, не более. Так молотые зерна отдадут больше своего аромата. Сахар положите по своему вкусу. Залейте кофе водой – горячей или холодной. Кофеманы, давно спорят, что правильнее, но получается вкусно с любой водой, главное, чтобы вода чуть доставала до узкой «шейки» джезвы. Так «шапка» из пенки получится больше.

Теперь, снова поставьте на огонь турку или прикопайте в песок. Кофе варят на «медленном» огне. Когда вода начнет закипать, следите за тем, чтобы кофе не «убежал». В это время должна начать образовываться пенка и медленно подниматься вверх. Уберите турку с огня, но так, чтобы пена не опала и не разрушилась, иначе кофейного аромата вам не видать. Как снимите турку с огня, ждите, пока пенка сама осядет, и повторите опять весь путь приготовления один или два раза. Но если у вас небольшая турка, то нагревать нужно меньше и один раз. После того, как кофе приготовили, подлейте сверху пол ложки прохладной воды, или постучите туркой по столу – кофе быстро осядет. Сверху останется нежная, без разрывов пенка.

Много лет варю кофе в турке по такому рецепту - на 800-граммовую турку засыпаю три чайные ложки жареного молотого кофе и пять чайных ложек сахара. Варить кофе в турке правильнее в горячем песке, но в домашних условиях это обычно делают на газовой или электрической плите. Пробовала делать кофе в новых кофеварках, там вроде бы быстро всё получается, не надо следить за приготовлением, кнопку нажала и ушла. Но самый вкусный кофе, на мой взгляд, получается в турке. Многое зависит от сорта кофе, помол нужно брать или делать самим очень мелкий, тогда кофе получается бархатистым и густым.

Кофе в турке варят на медленном огне, следят за закипанием, после закипания слегка помешивают, кипятят не более одной-двух минут, и снимают с огня. Если помол очень мелкий, то можно снимать с огня сразу после закипания, но дать минутку настояться не помешает.

Любители разных вкусов добавляют в кофе ванилин (или ванильный сахар), корицу, другие специи.