Как составить правильно вопросительные предложения?

В приведённых вами примерах первый вопрос будет специальным (то есть он начинается со специального слова), а второй - общим (по-другому такие вопросы называют Yes\No вопросами).

Такие вопросы строятся по следующей схеме (за исключением глагола to be, который может быть как смысловым, так и вспомогательным):

I (специальное слово/или оно отсутствует) II вспомогательный глагол III подлежащее IV основной глагол\сказуемое V дополнение VI обстоятельство (места или времени).

Таким образом ваши вопросы будут выглядеть следующим образом:

• How many stages does the process of a crime scene search include?
• Does this technique suit the interrogator's temperament?