Как солить мелкую речную рыбу?

Солить мелкую рыбёшку можно так же как и крупную.

Берём рыбу, промываем её в воде, даём стечь воде, дальше в глубокой тарелке посыпаем дно солью( если делаете пряный посол. то можно добавить кардамон, перец, лавровый лист, гвоздику). затем выкладываем слой рыбы и посыпаем его опять солью, так повторяем слои. пока рыба не закончится - накрываем тарелку(кастрюлю) другой тарелкой меньшей по диаметру, что бы прижать рыбу и ставим сверху груз и в холодильник(не в морозилку), а в самый низ холодильника.

Через 12-лучше 24 часа рыба готова к употреблению.

Но самая вкуснота это - посушить речную рыбу после засолки. как я обычно и делаю. Для этого крупной солью чуть посыпаем дно ёмкости и выкладываем рыбу, но тут каждую рыбку обсыпаем солью вручную - посолили-положили и так с каждой, груз не ставлю, просто накрываю тарелкой - сутки в холодильнике, потом смываете лишнюю соль холодной водой и проткнув длинной проволокой глазницы рыбы, вывешиваете её в линеечку на балконе к примеру. Берегитесь мух и дождливой погоды. если дождь-заносите рыбу в дом, а от мух можно марлей сделать укрытие, старайтесь что бы марля не касалась рыбы.

Я просто брала такую мелкую речную рыбешку, промывала ее, убирала кишки и прочую дрянь. Потом мазала солью и чесноком, ложила в пластиковый контейнер, сверху брусок для заточки ножей (он тяжелый) и убирала в морозилку.