Как сохранить яркий насыщенный цвет свёклы в борще?

А меня когда-то очень давно соседка научила делать так. Когда всё уже сварилось, минуты за четыре до конца приготовления, добавить тёртую сырую свеклу , смешанную с половиной чайной ложки сахарного песка. И не давать сильно кипеть, на слабом огне. Борщ всегда получается красным, красивым и вкусным:-) А уксус я иногда добавляю тоже в конце готовки, это когда хочется борщ с кислинкой. Или вместо уксуса расол от маринованных огурцов или помидор... Вкуснотища, а я на работе(((

Я пассерую свеклу отдельно до полуготовности, добавляю к ней немного томатной пасты и лимонной кислоты, когда свекла почти готова добавляю ещё в борщ.