Как сделать заливное из рыбы сазан без желатина?

Заливное можно приготовить без желатина используя для варки дополнительно другую рыбу , более дешевую . Например, можно купить окунь, лещ, карась или подобную мелкую рыбу. Почистить, чешую промыть в воде, не выкидывать, ее можно использовать для варки бульона, так же в этот бульон идут рыбьи головы и плавники, из голов обязательно нужно удалить жабры. Потом бульон процедить, головы и чешую выкинуть, а в этом бульоне варить заливное из сазана. Такой бульон получается очень насыщенный, вкусный и хорошо застывает.

Если вам не нужно много заливного, а у вас большой сазан, то в принципе можно обойтись и только одной вашей рыбой. Так же почистить сазана, не выкидывать чешую, а сварить ее с головой, хвостом и плавниками, обязательно добавить лук и морковь, потом бульон просто процедить. В этом же бульоне сварить остальные части сазана для заливного. Дальше мясо отделить от костей, бульон еще раз процедить, разлить по формам, туда же выложить мясо сазана. Формы убрать в холодильник для застывания.

Для приготовления заливного, нам потребуется помимо сазана еще дополнительно, другой вид рыбы, более жирных сортов(палтус, окунь, карп).

Моем, чистим рыбу, отделяем филе. Для бульона берем голову, плавники и хребет, не забыв удалить глаза и плавники.

Бульон варим 2 часа на медленном огне, время от времени убираем пену. Где-то через часа варки, добавьте корень сельдерея и петрушки.

Далее нам необходимо, очень хорошо процедить бульон, для этого используем марлю сложенную в несколько слоев.

Отвариваем филе, режем на аккуратные кусочки, укладываем их на дно глубокой тарелки либо блюда, сверху красиво раскладываем овощи и зелень и все заливаем бульоном. Старайтесь заливать спокойно и медленно не повредив украшения.

Необходимо приготовить заливное раньше, ему требуется время для застывания, до суток и больше если рыба будет недостаточно жирная.

Заливное можно приготовить и без желатина. Для этого надо почистить рыбу и не выбрасывать голову, хвост и плавники. Только обязательно удалите жабры и глаза. Все хорошенько промойте и поставьте вариться голову, плавники и хвост. Воды налейте примерно литра 3, так как варить надо будет долго. Обязательно добавьте морковь и коренья. Когда бульон выяснится примерно на треть, добавьте остальную рыбу. Готовить до готовности рыбы. Подготовьте овощи, обжарте без масла морковь и корни петрушки и сельдерея. Готовую рыбу отделите от костей, а кости опустите в бульон, и можно еще чуть-чуть поварить. Тем временем, раскладывает в формочки кусочки рыбы и украшаем морковью , вредными яйцами и зеленью. Можно морковь фигурно вырезать в виде цветов. Бульон процедить через марлю и залить подготовленную рыбу, только лить нужно осторожно. Убрать наш будущий шедевр в холодильник. Ваше заливное будет украшением стола, только не подумайте его слишком рано, а то растает . Приятного аппетита.