Как сделать свинину вкусной, нежной и мягкой? Что б буквально таяла во рту?

Для начала нужно правильно порезать мясо. Возьмите кусочек и посмотрите как проходят волокна в мясе. Не в коем случае не режте мясо параллельно волокнам- оно получится жестким и тягучим. Лучше пожрете перпендикулярно им и тогда оно будет лучше откатываться и не трудно жеваться. Можно заранее, за час полтора, до жарки, замариновать мясо в смеси майонеза и сметаны. Можно эту смесь добавить 50 грамм водки или вина. Тогда при жарке мяса оно, буквально, таит во рту. Так же можно отбить мясо- это сделает его очень мягким, но в этом случае мариновать уже его не нужно.