Как сделать собственный майонез?

Основа майонеза - это растительное масло. В принципе, любое, хоть льняное, хоть оливковое или подсолнечное.

Нужно смешать яичный желток, соль, сахар, перец, горчицу, пропроции - на вкус. Сбить блендером эту массу и начать вливать растительное масло понемногу, продолжая взбивать.

Сначала масса будет довольно жидкой, но постепенно она станет густеть. На один желток, полчайной ложки соли, чайную ложку горчицы, столовую ложку сахара я беру стакан-полтора масла. Когда масса станет густой, добавить столового уксуса по вкусу, примерно столовую ложку, еще немного взбить. Масса сразу побелеет, станет эластичной и приятной с виду.

Еще такой нюанс... если яйца магазинные или с рынка, но от незнакомого продавца, лучше не рисковать и не класть их в майонез. В этом случае возьмите несколько перепелиных яиц, они никогда не подвержены заболеваниям сальмонеллезом.

Если вам не подходит слишком жирный майонез, можно его разбавить водой и снова взбить, он станет немного жиже, но жирность значительно уменьшится.

Очень простой рецепт. Я делаю майонез с помощью погружного блендера и стандартной емкости от него. В емкость разбиваем одно яйцо комнатной температуры (по правилам используют только желтки, но и с целым яйцом получается нормально), добавляем треть чайной ложки горчицы, по щепотке соли и сахара, можно по желанию добавить красный перец (раньше у "Эфко" был майонез "Стрелецкий") и взбиваем с помощью блендера. Затем тонкой струйкой, не переставая взбивать блендером, добавляем рафинированное, дезодорированное масло (можно использовать оливковое) до загустения смеси. После того как смесь загустеет добавляем немного (по вкусу) 7-9% уксуса или сока лимона и еще раз пробиваем блендером. По желанию можно добавить до трети объема холодной кипяченой воды (уменьшаем % жирности, у классического майонеза 67%) еще раз пробиваем, охлаждаем и используем по назначению. Приятного аппетита.