Как сделать очень сухую тараньку мягкой?

Соглашусь, что очень сухая таранька зубам плохо поддается). И соль в ней чувствуется сильнее, это точно. Такое случается, если рыбу передержать при сушке на солнце, например. Или хранить сушеную тараньку на открытом воздухе при высокой температуре. Чтобы этого не случилось, лучше всего вовремя снять ее с сушки и, завернув в обычную газетную бумагу каждую рыбку в отдельности, хранить в холодильнике. Также можно для длительного хранения уложить ее в банку и закрутить крышкой.

Меня бывалые люди учили чересчур пересушенную тараньку сначала вымочить в чистой воде пару часов, затем просушить тряпочкой и вновь подсушить на проволоке.

Другой способ - замочите рис в воде, в емкость насыпьте слой мокрого риса, уложите рыбку, засыпьте ее другим слоем риса и оставьте на несколько часов. Эти два способа позволяют рыбу размягчить и удаляют излишки соли.

А еще можно размягчить тараньку на пару, например, подержать ее в мантнице несколько минут.