Как приготовить заливное (холодец) из речной рыбы?

Холодец из речной рыбы - замечательная штука.

Для холодца потребуется крупная нагулянная рыбешка. Карп, сазан, толстолобик, лещ, белый амур, линь. Это "травоядные" рыбы. Крупные особи всегда с жирком и с необходимым количеством нужных для холодца желирующих компонентов. Можно использовать и хищников - жерех, судак, сом.

Чтобы приготовить холодец из рыбы без желатина, необходимо использовать все рыбные "запчасти". Голову, плавники, хвост. Тушку рыбы следует разделать основательно. Филе отделить от хребта. Закладываем в кастрюли куски рыбы, пару морковин, крупную чиполлину, корней петрушки, 2-3 штуки, пяток горошков перцу. Вода должна только-только прикрывать содержимое кастрюли. После закипания солим по вкусу и убавляем огонь до минимума.

Минут через 15-20 филе достаем, больше его варить не следует. Полностью очищаем его от костей и шкуры, которые складываем обратно в кастрюлю. Голова, плавники и прочий рыбий арсенал варим еще полтора-два часа. Естественно - на маленьком огне. Так навар определенно не будет мутным. В конце варки бросим пару лавровых листков.

Филе распределяем по посудинам, какие у кого есть, добавляем свежую зелень. Полученным процеженным бульоном заливаем аккуратно рыбу и остужаем. Ставим в холодильник. В принципе - это всё.

Хочу уточнить, что такой холодец возможен лишь из взрослой, здоровой рыбёхи. Если рыба мелкая (исключая сома и налима), то лучше запастись желатином. Иначе может так статься, что утром в холодильнике вас будет ждать великолепная холодная уха.