Тушёный кролик - готовка в духовке.

Для начала - некоторые общие принципы и способы готовки.

Вообще - мясо кролика считается диетическим и лечебным. Говорят, что его могут употреблять как взрослые, так и дети, а также беременные и пожилые люди. Мясо кролика содержит белки, которые легко усваиваются, а также важные для здоровья человека элементы как магний, кальций, фосфор, калий и много разных витаминов. Кроличье мясо готовят самыми разнообразными способами - его тушат (например в сметане), варят, пекут на гриле, в соусе итд.

Кроме как в сметане, кролика можно тушить и в молоке, и в вине, сливках, а также в апельсинах.

В качестве специй и пряностей для приготовления кролика можно применять чеснок, чёрный и белый перец, сельдерей, лавровый лист, гвоздика и розмарин, а также самые разные виды зелени - укроп, петрушка и базилик.

Как подготовить мясо кролика для готовки?

Мясо некоторых видов кроликов обладает специфическим запахом, который можно удалить путём вымачивания в сыворотке, воде или молоке в течении нескольких часов. Если речь идёт о мясе взрослых кроликов, лучше использовать маринад с винным или яблочным уксусом. Уксус позволяет убрать все посторонние запахи, а кроме того он делает мясо нежнее и мягче. Тушка кролика маринуется чаще всего полностью, после чего рубится на более мелкие куски. Если кролика предполагается тушить, сначала куски поджаривают на масле, а затем до полной готовности их тушат в каком-либо соусе, бульоне или же просто в сметане.

Следующий рецепт могу порекомендовать - кролик, тушёный в мятно-апельсиновом соусе.

Блюдо из кролика в апельсинах - очень "деликатное", для настоящих гурманов, которые обладают изысканным вкусом и которым уже приелось мясо, тушёное в вине или сметане.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо кролика (1 кг)
• пару апельсинов
• 1 ст. л. растительного и столько же сливочного масла
• 2 ст. л. мятного сиропа (можно мятного ликёра)
• черный перец, соль, свежий тимьян, 80 г сельдерея, 1 ч. л. сушёной мяты
• 150 миллилитров бульона

Способ приготовления

Филе нужно порезать на куски среднего размера. Если у Вас целая кроличья тушка, то нужно порубить её на несколько частей и каждую в отдельности натереть солью и перцем.

Возьмите постное масло, налейте в сковороду, после чего там же растопить сливочное масло. В масле обжариваем кусочки мяса до появления корочки. Добавляем сельдерей, который нужно нарезать соломкой, и тушим в течении нескольких минут.

Далее посыпаем мясо мятой, добавляем цедру одного апельсина, которую до этого натёрли на мелкой тёрке, сок того же апельсина, выжатый из него, вливаем туда же ликёр, бульон и кладём веточки тимьяна. Переводим плиту на маленький огонь и тушим теперь наше блюдо около часа, закрыв сковородку крышкой.

Со вторым апельсином другой план - его нарезаем на шайбы, снимаем с них кожуру и делим на четыре части. Эти дольки кладём на мясо за 10 мин. до того, как заканчивается процесс тушения (не перемешиваем). Подавать мясо можно например с отварным белым рисом - он великолепно сочетается с таким образом приготовленным мясом кроля.

Вот так аппетитно может выглядеть кролик с апельсинами