Как приготовить карпа без мелких костей?
Ответов: 4
Карп довольно таки костлявая рыба и прежде чем её разделывать необходимо понимать, что именно из неё Вы собираетесь готовить.
Если рыба будет тушится целиком, к примеру в овощах, то не советую делать никаких надрезов (продольных, поперечных), эти действия только увеличат количество мелкой кости в рыбе, которая зачастую и застревает в ротовой полости и куда ещё хуже в пищеводе. Правда в дальнейшем будьте готовы к её доскональному разбиранию, что некоторым гурманам доставляет определённого рода удовольствие.
А вот если рыба будет жарится до хрустящей корочки, к примеру в масле, то в этом случае необходимо будет более тщательней подойти к её разделке. Если Вы реально боитесь мелких костей, то их лучше сразу же отделить от основного блюда, так как подавиться можно даже разрезанной на несколько частей мелкой костью. Из личного опыта.
На данном видео Вы можете увидеть как правильно разделывается эта рыба, а дальше уж Вам решать, готовить карпа целиком или разбирать его "на запчасти".
Берёте очищенного карпа или любую другую рыбу и лезвием от безопасной бритвы делаете продольные, паралельные надрезы от головы к хвосту. Расстояние между надрезами примерно 5 миллиметров. После такой процедуры кости хотя и остаются в рыбе, но они будут измельчённые и не представляют опасности.
Приготовить костлявую речную рыбу можно простым способом.
Здесь рецепт приготовления для карасей, но подойдет и для карпа.
На рыбе делаем поперечные разрезы примерно через 4 мм. Хребет не перерезаем. На фото прямые надрезы, но лучше делать под углом примерно 45 градусов. Так кости лучше измельчаются.
Далее поливаем рыбу соком лимона, солим и перчим.
Даем промариноваться минут 15. Под воздействием лимонного сока измельченные кости становятся намного мягче.
Осталось обвалять в муке и пожарить.
Берешь карпа без мелких костей и готовишь. Как-то так.
Ну а если карп сильно костлявый то почищенного его разрежьте повдоль изнутри по хберту и проложите часа на 3-4 дольками лимона и посолить можно тоже. Все.
Похожие вопросы
Добавить комментарий