Как приготовить хамусту?

Хамуста - это традиционное блюдо ливанских, турецких, курдистанских евреев. Понятно, что и варианты хамуста разнообразны, но неизменно нескольких основных условий: во-первых, это кислый суп; во-вторых, он - зеленый; в - третьих, в нем присутствует кубе. Кубе - это нечто похожее на клецки (только сделаны они не из простой муки, а из булгура и манки) с мясной начинкой.

Вам потребуется: для кубе: манная крупа и булгур по 125 г, фарш говяжий (только не сильно постный) 0,5 кг, лук репчатый 2 шт, масло оливковое 2 - 3 ст. ложки, зелень свежая: петрушка и кинза, специи: черный молотый перец, зира, паприка сладкая, куркума, кардамон молотый по вкусу; для супа: кабачки (некрупные) 2 шт, лук репчатый 1 шт, стебель сельдерея 4 шт, корень сельдерея или пастернак (небольшой) 1 шт, сахар 2 ст. ложки, лимон 1 шт, перец черный молотый по вкусу, зелен свежая мяты и петрушки.

Готовим кубе:

Измельчаем репчатый лук и обжариваем его до золотистого цвета на небольшом количестве оливкового масла. Далее измельчаем зелень кинзы и петрушки (зелен для фарша берем без стеблей). Теперь смешиваем фарш - в говяжий фарш добавляем обжаренный лук, соль и зелень и специи заявленные в рецепте (специи добавлять по списку все, а количество регулируйте по своему вкусу).

Тем временем смешиваем крупы манку и булгур, все заливаем теплой водой и оставляем постоять в течение 20 минут. После того как крупы напитаются водой, добавляем соль и оливковое масло. Из полученной смеси замешиваем некрутое тесто.

Формируем кубе:

предварительно смачиваем руки в воде (или в масле). Из теста катаем шарик размером с грецкий орех, и складываем их на смазанную манкой доску. Из мясного фарша формируем маленькие шарики и также складываем их на доску. Дальше берем шарики из круп и разминаем их в лепешку, на полученную лепешку кладем мясные шарики и сворачиваем в один шар, да так чтобы мясной фарш нигде не выглядывал.

Готовим суп:

В суповой кастрюле на небольшом огне обжариваем мелко порезанный репчатый лук. Обжариваем до мягкости, далее к луку добавляем мелко нарезанный корень сельдерея (или пастернака) и опять слегка обжариваем. После этого добавляем стебли сельдерея, нарезанные кубиками и оставляем тушиться в течение 5 минут. Далее идет нарезанный небольшими кусочками кабачок, перемешиваем и тушим в течение 3 минут. Затем добавляем измельченную зелень, специи и сок одного лимона, и заливаем кипятком (примерно 2,5 - 3 литра). Когда суп начнет хорошо кипеть опускаем в него кубе и на медленном огне варим в течение 30 минут.