Как приготовить фаршированную заливную рыбу? Рецепт?

Фаршированная заливная рыба.

Ингредиенты: 1 хек, щука или судак весом 1 кг, 1 л воды, 1- 2 яйца, 1 луковица, 1 корень петрушки, зелень петрушки, соль, перец черный молотый, лавровый лист, 1 яичный белок, 35 г желатина, 0, 5 лимона, 2 зубка чеснока.

Рыбу очистить от чешуи, промыть, прорезав небольшую дырочку на животе, вынуть кишки, положить на большую разделочную доску. Подрезать кожу вокруг головы рыбы, аккуратно стягивать ее "чулком" по направлению к хвосту, подрезая ножом или ножницами плавниковые корни так, чтобы они оставались возле кожи. "Чулок" свернуть до хвоста, перерезать хвостовую часть хребта. Затем промыть брюшную полость и отделить мясо от костей. Прокрутить его с луком и чесноком на мясорубке, вбить яйца, посолить, поперчить, тщательно перемешать, немного взбить. "Чулок наполнить фаршем, равномерно распределяя фарш по всей длине шкуры.

В кастрюлю налить воду, положить фаршированную рыбу, хребет, голову с удаленными жабрами, корень петрушки и отварить до готовности примерно 1, 5 ч, снимая время от времени пену. В конце варки добавить лавровый лист и посолить. Готовую фаршированную рыбу охладить, голову и хребет убрать, затем рыбу можно нарезать порционными кусками или положить в глубокую форму для заливного целую, украсить зеленью петрушки, тонкими ломтиками лимона, залить желе и оставить застывать.

Для желе: желатин замочить в небольшом количестве теплой воды, после набухания влить его в рыбный бульон, довести до кипения, помешивая, до полного растворения. Снять с огня, процедить, ввести взбитый до густой пены яичный белок (для осветления желе), тщательно перемешать, довести до кипения и снова процедить.

Приятного Вам аппетита!