Как правильно выбирать мясо говядины и что можно приготовить из частей?
Ответов: 3
Показатели для хорошести говядины :
-Чистый мясной запах( для того чтобы его чувствовать - проткните мясо подогретым ножом),
-Плотная и волокнистая консистенция, волокна при нажатии пальцами не липнут к ним и вмятина быстро восстановится.
Так как цвет мяса зависит от возраста животного, то про эти нюансы можно прочитать тут.
Теперь о приготовлении:
-вырезку , например , готовят так - жарят ее целиком , а так же порционно.
-Грудинку, покромку, голяшку обычно варят.
- шея , обрезки и пашина - все идет на котлетную массу.
- говяжья грудинка- очень подходит для щей и борщей.
Вот тут про это более подробно.
Чтобы проверить свежесть мяса надо надавить на кусок пальцем, ямка должна быстро выровняться. Если мясо надрезать ножом, то срез должен быть сухим. Молодая говядина розового и красного цвета, чем ярче и темнее цвет мяса, тем более старое животное. Жир у молодого животного светло желтого цвета, у строго более темный. Для приготовления бульонов, супов хороша грудинка, бульон получится наваристый. Жарить, готовить отбивные лучше всего с той части, что расположена у хребта. Самое вкусное и мягкое мясо - это внутренняя вырезка, она расположена вдоль хребта внутри туши животного, ее в целой туше всего несколько килограмм и обычно это самое дорогое мясо. Мясо с задней части, лопаток можно использовать для тушения, приготовления фарша. Ребра можно тушить, варить супы из них.
Не должно быть слишком темным. Если темное, то старое (скорее всего корова, быка долго держать не будут, если не осеменитель). Беру в-основном для первых блюд кусочки с косточкой мозговой посередине. Очень вкусный бульон из него.
Похожие вопросы
Добавить комментарий