Как правильно вешать рыбу при вялении, вниз головой или вверх?
Ответов: 4
Способ сушки рыбы зависит от ее вида. Если рыба изначально не очень жирная, то ее лучше подвесить за голову. Тогда жир будет задерживаться и рыба получится более сочная. При этом обязательно предварительно потрошить рыбу чтобы избежать горьковатого привкуса. Таким образом сушат, в основном, чехонь, лещ, тарань, судак. Рыбец, синец, шемая для засушки лучше вывешивать головой вниз.
Вялят рыбу, нанизывая её на шнур в проветриваемом месте под навесом и накрывая от мух марлей.
Используют оба способа, подвешивают её за глаза головой вверх или за хвост.
Выпотрошенной рыбе вставляют в живот спички - распорки. Если она подвешена за хвост, то влага выходит через рот, рыбка просыхает более равномерно. Если подвесить через глаза, то мясо лучше пропитывается подкожным жиром и оно становится вкуснее.
Не потрошённую рыбу лучше подвешивать на шнуре за хвост, особенно пойманную в летний период, когда её желудок полон растительной пищей. Его содержимое тогда стекает вниз к голове, частично вытекает через рот и мясо не пропитывается горечью.
вверх, вот так. муж мой такую красоту делает.
Технологически удобнее цеплять крючок за голову, но правильнее вешать вниз головой, т.к. жидкость присутствует в основном в брюшной полости и голове, где она и будет скапливаться, без особых последствий, т.к. голову в пищу не употребляют.
Похожие вопросы
Добавить комментарий