Как правильно разделывать рыбу?

Я практически во всех случаях ножницами отрезаю плавники, удаляю голову, если это нужно. Надсекаю при необходимости кожу на хребте и снимаю её. В исключительных случаях (когда готовлю горбушу к засолке) кожу снимаю прямо с мороженой рыбы, в остальных - как обычно. Затем ножницами или ножом делаю разрез на брюшке и вытаскиваю все внутренности. Если мне нужна голова рыбы (например для супа) обязательно удаляю жабры. Затем помогая пальцами, как бы ввожу их под мякоть и веду по направлению от головы к хвосту пальцы вдоль хребта, снимая 1/2 половину мякоти рыбы; переворачиваю и также снимаю с хребта 2-ю часть. Остаётся только проверить и удалить, где нужно мелкие косточки. Такая разделка применяется для солёной рыбы, или для подготовки рыбного филе. Но в каждом конкретном случае есть свои условности: для жарки зачастую не надо кожу снимать, да и режем прямо на кауски поперёк хребта. Тут уж Вы сами разберётесь, что Вам нужно, а что нет.