Как правильно разделывать рыбу семейства лососевых?
Ответов: 2
Для соления Лососевые разделыватся так. По хрепту разрезаем рыбу от головы и чуть дальше окончания брюшка. голову не отрезаем. через хребет удаляем внутренности, промываем. (можно вырезать жабры, но это не обязательно).
Брюшко самое жирное и вкусное место.
Соление 3 части соли 1 часть сахара. втираем это со всех сторон рыбы, в том числе и внутри.
Далее обертываем рыбу влажной тряпкой(можно вафельным полотенцем).
Далее 2 варианта.
1 Убираем в холодное место (можно обложить крапивой) на 1-2 дня.
2 Убираем на 10 дней в морозилку (рыба становится более нежной).
К стати в морозилке можно солить и некоторые виды карповых (например язя) получается довольно вкусно.
Честно сказать я ел сига уже через 2 часа после поимки, посолив его прямо в лодке (тоже нормалек).
Жабры и кровь по хребту рыбы убираем обязательно, от них рыба портится. Если для соления в больших количествах, голову можно не убирать, но если солить в небольших количествах, то убираем. Лососевые не чистят от чещуи, она у них почти не присутствует. Обработка рыбы свежепойманной рыбы ведется как можно раньще, потому что она быстро портится. Делается это так:
- Обрезаем плавники
- вскрываем живот начиная с края живота и до головы.
- убираем внутренности.
- проводим ножом по кровяной полосе вдоль позвоночника и тщательно ее убираем
- надрезаем места крепления жабр и удаляем их полностью.
- Если надо, разрезаем на пласты вдоль хребта. Вырезаем позвоночник со второй половины. Все, можно готовить, или шкуру еще можно ободрать, если филе нужно без шкуры. Она легко снимается, главное подцепить с края широкого среза.
Похожие вопросы
Добавить комментарий