Как правильно мыть вок?

Если Вы купили вок с тефлоновым покрытием, то мыть его нужно точно так же, как и любую тефлоновую утварь - мягкой губочкой с обыкновенной жидкостью для мытья посуды и ни в коем случае не шкрябать.

Традиционный китайский вок или индонезийский (ваджанг) требует совершенно иных действий. Собственно, ваджанг - это тот же вок, но мельче и шире, да и оба они - родные братья казана, так что если Вы знаете, как обращаться с обыкновенным казанчиком, то и правила обращения с воком не покажутся Вам китайской грамотой.

Перед первым употреблением для приготовления пищи, с традиционным китайским воком нужно сделать следующее:

• убрать с вока специальное защитное покрытие, с которым его обычно продают. Кучерявая железная мочалка с мылом в помощь. Выдраить как снаружи, так и изнутри;

• совершить обжиг вока. Эту операцию нужно совершить трижды: налить арахисовое или другое масло для вока (но не оливковое!) - примерно 50 мл (четверть кружки) и, нагревая на среднем огне, при помощи тряпицы или кухонного бумажного полотенца распространять масло по всей поверхности вока, затем дать ему остыть и начать всё с начала. После нескольких обжигов вок начнёт темнеть - так и нужно, Вы создали естественное противопригарное покрытие (патину), позволив маслу впитаться в поры стали. Ту же операцию разок-другой можно провести и снаружи вока.

На видео ниже Вы можете пронаблюдать над процессом подготовки вока. Он несколько отличается от описанного выше - лишь тем, что в нём показан также процесс удаления излишков патины и пробное приготовление каких-то малоценных водорослей, чтобы вок не был уж слишком новым.

А теперь можно говорить и о мытье вока, поскольку масло в порах стали, которое Вы создали ценой некоторых усилий, не допускает никаких агрессивных щелочных средств для мытья. Щёточка или губочка с тёплой водой - не более. Вы уже видели на видео (выше), как удаляются излишки патины. Если таким методом очистить вок не получается, то нужно сильно накалить его на огне и насыпать соль, регулярно встряхивая её, пока вок не станет чистым. После этого его опять придётся покрыть защитным слоем масла. Все эти процессы можно увидеть на видео ниже. То, что автор говорит по-английски, фактически повторяет сказанное мною. Он также предупреждает, что с горячим воком нужно обращаться осторожно, чтобы не обжечься, и время от времени выключать плиту.

При подготовке ответа были также использованы этот и этот источники.