Как правильно гасить соду?

Я этого никак понять не мог: зачем и для чего упорно пишут, что на пирог

необходимо совершенно соду уксусом гасить? Необходимо только соды меньше положить!

Из пальца высосана вся проблема эта, но вот штампуется в рецептах интернета

благополучно до сих пор - мусолится и пережевывается какой-то вздор.

Вот так из пустяка проблемы создаются и не решаются - десятилетиями с тестом самым простеньким не разбираются

домашние пирожницы-стряпухи: простые вещи им не входят почему-то в закупоренные ухи.

И соду зачерпнуть они горою рады, но соды столько класть - совсем не надо,

и не о чем вести тут спор или предметный и по делу разговор.

соду можно гасить разными способами. 1. можно чем-то кислым (уксус, кисломолочные продукты или лимонная кислота). тогда если в рецепте написано, что нужно, допустим, 0,5 чайной ложки соды, то лучше отмеренное количество пересыпать, скажем, в столовую ложку (т.е. туда, где сода располагается более тонким слоем) и только после этого лить кислоту (тогда ее, кислоты, особенно это касается уксуса, нужно меньше, а нейтрализация соды происходит более качественно). 2. второй способ - соду можно гасить кипятком. да-да, я тоже недавно скептически относилась к этому методу, пока сама не попробовала (делала "пирог на кипятке"). сода и вправду гасится, т.к. щелочь разлагается не только под действием кислоты, но и высокой температуры

Гасить соду можно уксусом : насыпать в стакан 1 чайную ложку соды и капнуть 6 капель 9% уксуса, помешивая добавить в тесто, сода в замесе будет продолжать гаситься.

Также можно погасить соду яблочным уксусом, точно также, как и с 9% уксусом.

Ещё можно погасить лимонным соком, выдавив сок лимона на ложку соды и добавить в тесто.

Если вы делаете тесто со сметаной или на кефире, соду гасить не надо, просто добавляете соду в тесто.

А также можно приготовить пекарский порошок :

5 чайных ложек соды

3 чайные ложки лимонной кислоты

12 чайных ложек муки, все эти сухие ингредиенты хорошо размешать, высыпать в сухую чистую баночку, плотно закрыть и хранить в сухом месте.

Соду лучше всего смешивать с лимонной кислотой в порошке (собственно, подобный разрыхлитель теста и продаётся в магазине в пакетиках), и добавлять в муку. Сода в процессе выпечки сама загасится уже в тесте и изделие будет более воздушным, так как образующиеся пузырьки воздуха останутся в тесте и разрыхлят его.

Можно соду и не гасить, если в тесто добавляется что-то кислое, обычно - кисломолочное: кефир или сметана. Чаще всего так и делаю, когда замешиваю тесто на кефире или с добавлением сметаны. На мой вкус это ещё лучше, тесто просто воздушным становится, поскольку реакция гашения происходит постепенно, в процессе выпечки.

В рецептах мы встречаем фразу о том, что в тесто нужно положить соду, гашенную уксусом. Это нужно для разрыхления теста, для его поднятия и пышности. Однако есть в этом процессе секреты.

Нужно внимательно следовать инструкции, иначе можно "перегасить" соду. На чайную ложку кладут не более 6 капель уксуса. Когда сода начнет пениться и шипеть, нужно немедленно положить ее в тесто, а не ждать конца химической реакции. Уксус берут обязательно концентрированный, лучше всего 9-процентный.

Сода гасится чем-нибудь кислым.

Это может быть уксус, лимонная кислота разведённая в воде, сок лимона. Соду надо залить этой кислотой таким образом, чтобы она полностью намочила соду. Потом подождать пока сода не перестанет "кипеть". После этого соду можно считать загашенной.

Если выпекаете что-то на кефире, то соду можно не гасить, а добавить просто так. Ведь кефир кислый и сода загасится там сама.

Ещё из того что не назвали, можно яблочным уксусом и по обычной схеме: соды взять чайную ложку с горкой, пересыпать в столовую ложку и по капельке капать яблочный уксус пока вся сода не погаситься, если надо то аккуратно перемешивать чем-нибудь тонким (например, зубочисткой).

Соду гасят для выпечки (если не на дрожжах), чтобы тесто поднялось.

Я обычно гашу соду двумя способами. Соответственно не одновременно, а в зависимости от того, что готовлю. Первый способ-это уксусом, второй-лимонной кислотой. Лимонную кислоту во втором случае я сначала растворяю в воде. Гасится сода для того, чтобы придать выпечке пышный вид.

Соду надо гасить уксусом. На ложку соды льёте немного уксуса, и получается шипучая пена, которую кладут обычно в тесто. Это делается для того, чтобы тесто было более воздушным. Это своеобразный разрыхлитель получается.

Я при приготовлении пищи гашу соду в обычной минералке. У меня часто бывает "Мальтинская", поэтому в ней и приходится гасить.