Как пишется правильно — «ежёвый», «ежёвые» или «ежовый», «ежовые». Почему?

Чтобы выбрать вариант написания слов ежовый или "ежёвый", ежовые или "ежёвые", разберу эти прилагательные по составу и поставлю ударение:

еж-ов-ый - корень/суффикс/окончание;

еж-ов-ые - корень/суффикс/окончание.

Ударным является суффикс слов, значит согласно известному правилу русской орфографии после шипящих в ударных суффиксах прилагательных, существительных и наречий пишется буква о.

Выберу вариант написания "ежовый" (нос), ежовые (колючки).

Не путаем ежиков и ежовые колючки с ежевикой и ежевичными побегами.