Как правильно фаршировать пеленгаса?

Попробуйте такой рецепт, насколько он правильный именно для пеленгаса не знаю, но подходит ко всем относительно крупным белым рыбам. Рыбку кг. на 1,5-2 очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и молотым перцем. Берем охлажденные жаренные с луком грибы, добавляем немного панировочных сухарей, пучок мелко нарубленной петрушки, вбиваем сырое яйцо, добавляем немного майонеза, сок трети лимона, солим, перчим по вкусу, хорошо вымешиваем. Этим фаршем начиняем рыбу, зашиваем кулинарной нитью, укладываем на смазанный растительным маслом противень и помещаем в духовку, разогретую до 180 градусов С минут на 30-40 (зависит от размеров и упитанности рыбы), после чего достаем, смазываем густой сметаной и отправляем обратно примерно минут на 15 до готовности. Приятного аппетита.