Как по внешним признакам понять, что рыба несвежая?

Да, я тоже слышала, что у лежалой рыбы глаза становятся мутными. Цвет жабер у свежей рыбки имеет бледноватый цвет, со временем же, жабры существенно темнеют. Про неприятный запах, я думаю, и говорить не стоит - тут и так всё понятно. Ещё мясо рыбы (если можно так выразиться) не должно легко отслаиваться, отходить от кости.

По запаху, конечно. Это самый первый признак. Ещё жабры:у несвежей рыбы жабры серые. Ещё рыба покрывается слизью, становится скользкой. Обратите внимание на хвост-у несвежей рыбы он сухой, как у вяленой. Да и глаза у неё мутные.

Прежде всего это жабры, которые становятся темно-бурыми или серыми и покрываются слизью, и рубра, которые в несвежей рыбе прорывают плоть и торчат из нее.