Как пишется: «кипяченая» или «кипяченная»?

"Кипячёная" и "кипячённая" (как правило, вода) - это два разных слова. Первое из них пишется с одной "н", а второе - с двумя. Смотрите ниже объяснение:

Кипячёная.

Начальная форма - "кипячёный". Это самое настоящее прилагательное. В контексте его можно выловить на том, что у него маловероятны зависимые слова, а само имя прилагательное обозначает признак, а не описывает действие, как это бывает у причастий. Например: "Я только кипячёную воду употребляю". Не написано, кем, когда, зачем и как кипятилась эта вода.

Кипячённая.

А если налицо зависимые слова, то "кипячённая" - это причастие (страдательное). "Н" удваивается. Например: "Кипячённая в немытой кастрюле вода приобрела вкус прокисшего молока".

Возможно и то и другое написание в зависимости от частеречной принадлежности слова.

В любом случае, слово образовано от бесприставочного глагола несовершенного вида, следовательно, в зависимости от условий написания, может быть отглагольным прилагательным или страдательным причастием прошедшего времени.

Отглагольным прилагательным будет это слово, если оно не имеет при себе зависимых слов. И тогда будем писать одну Н: кипяченая вода.

Если же зависимые слова появляются, то слово приобретает грамматическое значение причастия, которое будет писаться с НН: кипяченная вчера вода; кипяченная в чайнике вода.