Как перетопить внутренний говяжий жир?

Чтобы получить топлёный внутренний говяжий жир, его тщательно отделяют от возможных мясных прожилок, снимают плёночку и разрезают на мелкие кусочки. После укладывают в казан или в гусятницу и ставят на слабый огонь. Можно добавить туда разрезанную пополам луковицу или яблоко. Постоянно нужно жир помешивать, пока жир вытапливается и не останутся одни шкварки. Луковицу, как только она подрумянится или пожелтеет, удаляют. По мере вытапливания жира, его половником зачерпывают половником и переливают в заранее подготовленные чисто вымытые стеклянные банки. Когда банка наполнится до верха, закрывают её капроновой крышкой. Жир застывает и может храниться год и больше. На оставшихся шкварках можно пожарить картошку, а можно так же разложить по банкам.