Как начать организацию учебного курса?

Не совсем понятно, что именно имеется в виду. Работа частного преподавателя? Учебный курс в рамках профессионального образования в вузе или колледже?

В любом случае, первый шаг - это изучение потребности в данном учебном курсе (т. е. будут ли у вас слушатели). Второй - разработка рабочей программы курса. Далее - рецензирование и утверждение рабочей программы, материально-техническое обеспечение курса, составление расписания.