Цитата: "Если бы шарики жира можно было измельчить на достаточно мелкие шарики – около 40 миллионных доли сантиметра в диаметре, – они бы не всплывали, а оставались взвешенными, потому что молекулы воды «бомбардировали» бы их со всех сторон. Чтобы достичь этого, под
давлением 175,77 кгс/см2 молоко «выстреливают» из трубы на металлическое сито, и оно выходит с другой стороны в виде тонких струек, содержащих частицы жира – достаточно мелкие, чтобы оставаться во взвешенном состоянии. Этот процесс и называют гомогенизацией".
Появляются вопросы. Например, как на заводе ухитряются поддерживать такое давление - с точностью 0,0057%? Интересно также, как именно молоко "выстреливают" из трубы?
Добавить комментарий