Как молоко может быть сухим?

Наука говорит, что молоко это эмульсия (несмешиваемая смесь) жира в воде. Жир тагже содержит воду, В организме жир перерабатывается на глюкозу и воду, при необходимости, собственно жир это запасы воды и глюкозы организма. По науке получается, что сухое молоко это глюкоза. Может и так, но тогда есть разные виды глюкозы, потому что детское питание например, всухую отличается от коровьего сухого молока.