Как квасить яблоки?

Мне больше нравятся яблоки, квашенный вместе с капустой. У тетушек был свой дом, и они в бочках квасили кусту и яблоки. Во-первых, капуста намного вкуснее и белее, а уж яблоки - не оторвешься. Различают только закваску яблок с капустой целыми, или порезанными на дольки. Мне больше нравится - целиком.

Яблоки болжны быть кислыми и твердыми (например, «Антоновка»).

Готовим капусту: ее шинкуют, добавляется соль, укроп, все разминается руками, пока не начнется выделение сока. Добавляются яблоки. На дно посуды выкладываются целые капустные листья, затем слоями укладывается капуста и яблоки.

Сверху капусту прикрыть чем-нибудь (например, тарелкой) и положить на нее груз. Через 24 часа на тарелке должен появиться сок. Поставить емкость с капустой в теплое место.

Не забывайте каждые 2 дня, протыкать капусту острой палкой, следить за уровнем рассола в емкости: он обязан закрывать верхние капустные листья. Если надо, убирается лишняя жидкость.

Полная готовность наступит к 20 дню закваски.

Моя мама всегда закладывала ряд яблок, когда квасила капусту, очень вкусно было. А еще когда квасите помидоры тоже можно яблоки добавить, тоже отлично получается. Яблоки это такой продукт, что не испортит ни один другой продукт. А просто квашенные яблоки мы заливали колодезной водой, и только дня через 3-5 добавляли соль и сахар, они получаются такие, которые пощипывают слегка язык... приятно.

Простой проверенный рецепт приготовления вкусных квашенных яблок

Способ этот достаточно прост в исполнении. В яблоках при квашении сохраняется большое количество витаминов. Чтобы квашеные яблоки приобрели замечательный кисло-сладкий вкус, необходимо соблюдать правила квашения. Тогда всю зиму вы сможете наслаждаться сами и радовать своих гостей вкусными полезными плодами.

Ингредиенты для квашенных яблок

10 кг яблок,

5 литров воды,

200 г сахара,

90-100 г соли,

пряности по вкусу.

Квасим яблоки - шаг за шагом

Яблоки для квашения необходимо брать осенних или зимних сортов мелкого или среднего размера, которые имеют плотную мякоть. Лучше всего подходят анис или антоновка. У этих яблок высокое содержание сахара, поэтому нужно дать им вылежаться, чтобы крахмал перешел в сахар. Затем нужно отобрать подпорченные плоды, рассортировать по размеру и вымыть яблоки в холодной воде.

Посуда для квашения яблок должна быть большого объема, лучше всего подойдет дубовая бочка. Если бочки нет, то можно взять кастрюлю или эмалированное ведро объемом не меньше десяти литров. Посуду нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.

Закладка яблок на квашение. На дно кладут листья вишни, черной смородины, хрена, сверху укладывают яблоки. И так необходимо укладывать, чередуя слой за слоем, пока вся емкость не будет заполнена. Укладывать яблоки надо плотно друг к другу, плодоножками кверху. Дно и бока кадушки можно выстелить слоем пропаренной кипятком пшеничной или ржаной соломы. Такой же соломой прокладывают слоя яблок и накрывают их сверху. Это придает яблокам приятный вкус, красивый золотистый цвет, а также препятствует раздавливанию яблок об стенки бочки. Если плодоножки слишком большие, их нужно удалить.

Заливка для квашенных яблок. В кипящую воду добавляют соль и сахар. Когда они полностью растворятся, остывший рассол необходимо процедить через льняную салфетку. Затем яблоки заливают приготовленным рассолом, сверху кладут льняное полотенце и гнет. Посуду нужно прикрыть крышкой и оставить в помещении при комнатной температуре.

Через 5-7 дней яблоки переносят в прохладное помещение. Необходимо следить за тем, чтобы яблоки были полностью прикрыты рассолом, и сверху не образовывалась плесень. Яблоки будут готовы к употреблению через полтора-два месяца.

Пряности можно использовать самые разные. Можно добавлять мяту, укроп, эстрагон, сельдерей. Для улучшения цвета используют ягоды брусники, рябины или свежий сок калины.

Умный совет. Яблоки можно квасить вместе с капустой. В этом случае еще добавляются слои капусты, перетертой с солью. Большая экономия и двойной эффект: капуста служит прослойкой, в итоге вы получите отличную квашенную капусту и квашенные яблоки одновременно!

Чтобы квашеные яблоки дольше хранились, необходимо сохранять их в чистоте. Периодически нужно мыть полотно, которым накрывают груз. Яблоки должны быть полностью в рассоле, брать из кадки их нужно деревянной ложкой, а не руками.