Как коптить свежего леща? Что для этого нужно?
Ответов: 2
В первую очередь для этого нужен свежий лещ 🙂 А если серьезно, то не все так сложно как кажется на первый взгляд. Если есть коптильня, то во-первых леща нужно выпотрошить (если он большой то разрез нужно делать не по животу, а по хребту), затем промыть и просолить его часа 2-3 в крепком рассоле. После того как рыба просолилась, ее выкладывают на решетку, а на дно коптильни надо положить горсть опилок (подойдет ольха, вишня, груша, яблоня и т. д.), но не в коем случае не еловые или сосновые - испортите рыбу. Затем коптильню закрывают плотно крышкой и ставят на огонь. После того как из под крышки пойдет дымок, засекают 25-30 мин и снимают коптильню с огня. Лещ готов.
Технология копчения леща да и вообще рыбы достаточна проста, но тем не менее многовариантна. Одни предпочитают рыбу потрошить и даже чистить, другие коптят в чешуе, одни просто натирают рыбу солью другие предпочитают использовать маринад, но это в большей степени зависит от размера рыбы.
Каждый "профессиональный коптильщик" предпочитает опилки или щепу определенных пород дерева, но это всегда лиственные породы и чаще всего ольха, фруктовые деревья или их смесь. Кроме того многие экспериментируют с ароматизирующими добавками - добавляет к опилка/щепе ароматные травы, сахар и даже немного заварки черного чая.
Лично мне больше всего нравится этот простой, без особых изысков, способ.
Похожие вопросы
Добавить комментарий