Как коптить рульку в домашних условиях?
Ответов: 7
В домашних условиях рульку закоптить никак не выйдет - соседи и пожарные будут беспокоится!))
Так что рульку можно в домашних условиях только засолить. Для этого надо довести до кипения пару литров воды и растворить в них 8-10 столовых ложек соли, 2-3 столовые ложки сахара, 5-7 горошин черного, и 2-3 душистого перца, 1 бутончик гвоздики. Когда вода остынет до чуть-чуть теплого, опускаем туда хорошо вымоченные в холодной воде, зачищенные свиные рульки и оставляем покрытые целиком рассолом на двое суток минимум - можно дольше.
Если желание закоптить рульку не пропало, то самое время оставить "домашние условия" и выдвигаться на свежий воздух - коптится.
Что бы закоптить сало нам потребуется старая высокая кастрюля, на дно которой мы положим покрывая дно горсточку-другую опилок, или лучше щепы, лиственного дерева. Затем засовываем в кастрюлю кусок арматурной, или иной сетки
Поверх сетки помещаем старую или новую пельменницу и на ней кладем то что будем коптить.
А теперь это сооружение надо поставить на печку, или на положенные на мангал кирпичи.
Когда опилки задымят прикрываем очень не плотно кастрюлю крышкой и засекаем время.
За 40-45 минут всё отлично должно закоптится.
Я рульку коптчу дома: в квартире на газовой плите. Предварительно свиную рульку мариную : натираю рульку чесноком с солью и чёрным перцем, а затем обмазываю горчицей . Замаринованная рулька стоит сутки в кастрюльке, накрытая крышкой в холодильнике. Потом я её достаю и счищаю ножом чрезмерные остатки горчицы, затем беру простое ведро кладу на дно щепочки, завёрнутые в фольгу и ставлю на них эмалированную мисочку для стекания жира, а сверху кладу круглую решётку, на которую кладу рульку. Потом закрываю ведро крышкой и обмазываю края крышки тестом, чтобы дым не выходил из ведра. Ведро ставлю на плиту на большой огонь на 15 минут и на 5 минут на маленький огнь, затем снимаю ведро с плиты и достаю готовую копчённую рульку. Чтобы вам было понятнее как коптить посмотрите вот это видео: Как коптить рульку в домашних условиях:
Мы коптим рульку в коптильне на даче или в гараже. Рульку маринуем заранее. примерно за сутки в чесноке, черном перце и соли, заворачиваем в фольгу. Так же в фольге и коптим, правда с добавлением осиновой стружки. Готовится рулька быстро - максимум минут 40, но она получается горячего копчения. Для того, чтобы сделать рульку холодного копчения надо много времени и специальная коптильня.
Не снимайте кожу свиной рульки. После копчения она станет вкуснейшим лакомством! Лучше предварительно проварить голяшку (это то же, что и рулька), потому что жилки будут твердыми. А так они размякнут и рулька будет мягенькой и приятной на вкус!
А коптить вы можете либо при помощи специально коптильной камеры, либо при помощи дымохода. Только не забывайте регулировать интенсивность дыма при помощи импровизированных заслонок.
А мы коптили вот как:
Сначала надо углей наготовить чтобы были красные и твёрдые для жара, а для копоти опилки намочить.
Угли всыпать в ведро, сверху насыпать мокрые опилки, подвесить рульку в ведре и накрыть крышкой с отверстиями.
Само ведро поставить на угли, чтобы подогревалось.
Главное не проморгать, если опилки вспыхнут, постоянно мокрые подсыпать.
В нашей семье привыкли делать это в специальной коптильне. Предварительно нужно замариновать рульку. Мы маринуем в таком растворе: минеральная вода + сок лимона + майонез + соль и специи по вкусу. Оставляем на ночь. Коптим в фольге, примерно в течение 40-50 минут.
Домашняя рулька прекрасная альтернатива покупным колбасам. Для начала нужно её обмазать чесноком, солью, перцем и разными приправами на вкус и затем дать постоять пару дней. Потом нужно положить в духовку на час - полтора.
Похожие вопросы
Добавить комментарий