Как консервировать на зиму помидоры без уксуса?

Совсем без консервантов можно делать помидоры только если их хранить в погребе, в комнате они не стоят, взрываются. Я вместо рассола заливаю прокипяченным томатным соком, сахара и соли кладу немного больше и добавляю столовую ложку водки перед закручиванием, на следующий день или в этот же день вечером выношу в погреб. В погребе температура где-то 4-5 градусов, при такой температуре помидоры стоят нормально, а если в комнате хранить, то через неделю начинают вздуваться крышки, а потом и срывает их. Пробовала вместо уксуса на трехлитровую банку помидоров класть полстакана тертого хрена и заливать так же томатным соком, тоже стояли нормально, только привкус мне не понравился.

Законсервировать помидоры без уксуса можно, но! Давайте подумаем: для чего нам уксус? А уксус - это консервант. Уксус создает нужный рН среды (марианда), чтобы помидоры не портились и в последствии банка не "рванула".

Так чем же заменить уксус?

Только другими консервантами: лимонной кислотой, молочной кислотой. Помимо уксуса и лимонной кислоты, существуют другие натуральные консерванты: соль, сахар, мед и вино. Но вряд ли они подойдут вместо уксуса.

Спасти ситуацию нам поможет натуральный яблочный сок, содержащий яблочную кислоту! Если сделать маринад на основе яблочного сока, то уксус добавлять не надо, только соль. Помидоры стерилизуете как и с обычным маринадом.

Моя соседка постоянно маринует помидоры с яблочным соком, но сок должен быть не из пакета, а натуральный, своего личного производства.

Помидоры в яблочном соку (без уксуса) выглядят так (на вкус очень вкусные):

Рецепт:

Самые вкусные заготовки из помидор - это помидоры в томатном соке, они делаются без уксуса, но повозиться придется. Для начала спелые и некондиционные красные помидоры режем и кипятим на слабом огне под крышкой. Когда масса остынет, то протираем ее через сито, томатный сок готов. Его кипятим еще раз и добавляем на каждый литр сока по столовой ложке соли и столько же сахара. Вымытые и наколотые зубочисткой томаты складываем в литровые банки и заливаем горячим томатным соком. Такие заготовки без уксуса надо обязательно стерилизовать. Ставим банки в большую кастрюлю с водой и стерилизуем в течении часа на медленном огне, потом закатываем железными крышками.

Можно приготовить помидоры в яблочном соке, это на любителя, но мне больше всего нравятся в томатном соке.

Я всегда заготавливаю помидоры в банках без уксусной эссенции. Вместо неё использую лимонную кислоту.

Стерилизуете банку и крышку.

На дно трехлитровой банки кладу травы- укроп, петрушка, листья смородины, вишни и лист хрена (можно брать и сам корень хрена, кусочками), перец горошек, душистый перец, семена кориандра, горький перец стручок, чеснок, лавровый лист.

укладываете помидоры и заливаете кипятком, выстаиваете 5 минут, сливаете и заливаете рассолом.

Рассол:

на 1 литр воды

2 столовые ложки соли

4 столовые ложки сахара

1 чайная ложка лимонной кислоты.

Без горок!)

На трехлитровую банку уходит 1.5 литра рассола.

Могу предположить, если без уксуса - то сквашиванием. Как продают (ранее продавали) в бочках на рынке именно соленые помидоры. Но на память приходят только зеленые квашеные помидоры. Весь процесс квашения помидор такой же как и огурцов. Помыть, положить всех нравящихся приправ, заквасить. Когда будут готовы, разложить в баллоны, рассол вскипятить, залить, закрутить. Я так не пробовал. По поводу красных помидор - не знаю, при квашении они превратятся в ... сами понимаете во что ;(

Про солить и квасить горький стручковой перец - разобрались.