Как какие овощи собирают? Какими глаголами обозначаются эти действия?

Очень интересный вопрос. Весной сеем, садим, высаживаем, то есть обходимся всего тремя глаголами.

Но зато осенью какое многообразие получается.

Самое оригинальное действие производят с капустой - её рубят. А как справиться ещё с её одеревесневшими стеблями-стволами, как не тесаком? Причём в старину этим же глаголом пользовались и при квашении: рубили сечками в корытах, собираясь на капустную толоку.

Картофель - копают. Конечно, можно сказать "выкапывают", но не масштабно как-то получается. Выкопать кустик на пробу, а массовый сбор урожая - копать.

Огурцы и помидоры - собирают. Особенно огурцы: выискивая притаившиеся в листве зелепуточки. Впрочем, если огурцы выращивают в теплице, то сбор происходит легче.

Свёклу и морковь - убирают. Некоторые говорят "вырвал свёклу/морковь". Хотя иногда морковь именно что приходится выкапывать, если земля чересчур влажная и морковка не дёргается за ботву или её просто много.

Кабачки и тыквы - снимают. Аккуратно, чтобы не повредить у кабачка нежную шкурку, а тыкву по одной, чтобы не надорваться, если сорт крупноплодный.

Чеснок и лук - выкапывают. Лук ещё срезают на зелень.