Как испечь вкусный рыбник?

Готовлю рыбник из скумбрии свежемороженой. Тесто делаю сама по такому рецепту: на 0,5 литра воды или молока взять 2 ст. л сахара и 2 ст. л растительного масла, около 1 ч.л соли и 3 ч.л сухих дрожжей. Замесить мягкое не крутое тесто, когда тесто при вымешивании будет отлипать от рук - тесто готово. Положить в полиэтиленовый пакет, завязать и убрать в холодильник на 2 часа (тесто при этом хорошо поднимается). После этого можно приступать к приготовлению рыбника. На смазанный противень положить раскатанный пласт теста толщиной примерно 0,7 мм. Теперь нужно выложить начинку (начинку выкладываю тонкими слоями): 1-й слой - мелко нарезанное филе скумбрии (косточки предварительно убрать); 2-й слой - лук репчатый слегка обжаренный на растительном масле; 3-й слой - рис рассыпчатый отварной; 4-й слой - яйца вареные натертые на крупной терке. Не забыть посолить и поперчить по вкусу. Сверху накрыть вторым пластом теста, края защипать, в середине пирога сделать небольшую дырочку диаметром 2-2,5 см, смазать сырым взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре около 200 градусов, примерно 30-40 минут (смотря какая духовка).