Как правильно выпекать шарлотку в силиконовой форме?
Поделитесь полезным советом, если готовите сами.
Есть ли какие-нибудь нюансы по приготовлению - например, яблоки на дно, а не на тесто; или тесто должно быть более крутым; форму не смазывать... и т.п.?
Мы например делаем шарлотку как в протвине стальном так и в силиконовой форме. Смазываем дно тоже на силиконовой и стальной. Когда супруга делает, то она ложит нарезанные яблоки на дно формы и залвает тестом сверху. А я перемешиваю с тестом нарезанные яблоки и выливаю на форму. В обоих вариантах получается по своему вкусно. Единственный плюс силиконовой формы, это просто когда пирог приготовился, его аккуратно вывырачиваеш и он аккуратно укладывается в приготовленное блюдо. А в протвине стальном он немного прилипает, хотя и смазываеш дно маслом, но всеравно при извлечении пирог бывает ломается по незадуманному варианту.
В том то и плюс силиконовой формы, что её не надо смазывать. Но в силу того, что я кладу яблоки на её дно, а потом щаливаю тестом, то иногда яблоки таки прилипают, но один или два, не смертельно. Так что, совсем немного масла не повредит.
Мой рецепт: яблоки чищу, режу дольками, посыпаю корицей и капаю немного коньяка.
Пять яиц взбиваю до пены с 200 гр сахара. Добавляют 200 гр муки и тоже некоторое время взбиваю. Можно добавить ванилин. Заливают яблоки и ставлю в разогретую до 200 гр духовку и выпекаю. Готовность проверяю потрогав шарлотку. Чем больше яблок, тем вкуснее. Обычно беру четыре средних.
В силиконовой форме шарлотку, как впрочем и другую выпечку, можно печь как и в любой другой. Если класть слой яблок на дно формы, то я все же смазываю даже силиконовую форму-так оно вернее) и точно яблоки не пристанут к форме. Рецепт же шарлотки у меня такой: тонкие ломтики яблок укладываю на дно формы, посыпаю корицей и заливаю тестом. 3 яйца сбиваю в крепкую пену с 1 стаканом сахара, добавляю 1 чайную ложку соды, погашенную лимонным соком (можно уксусом), всыпаю 1 стакан муки и всё хорошенько взбиваю, выливаю тесто на яблоки. Пеку 15-20 минут в духовке на среднем огне.
При использовании силиконовых форм есть лишь одно существенное отличие - их нельзя нагревать выше какой-то температуры (как правило эта температура указывается на упаковке силиконовой формы). Следовательно их лучше использовать в тех духовках, где можно боле менее точно установить температуру выпечки. А так все как и с обычными формами. Я обычно использую вот такой рецепт шарлотки (там главное отличие в том, что ее пропитывают медом)
Особых нюансов при приготовлении шарлотки в силиконовой форме нет. Напротив, силиконовая форма облегчит приготовление: порог не прилипнет к стенкам и его будет легко извлечь. Сначала смешиваем все ингредиенты для теста, нарезаем яблоки дольками, далее можно смешать яблоки с тестом и вылить в форму, либо же в форму сначала выливаем немного теста, далее кладем слой яблок и заливаем остатками теста.
Я последнее время готовлю шарлотку в силиконовой форме и хочу сказать, что ни каких абсолютно изменений в рецепте не делала. Яблоки я всегда перемешиваю с тестом и форму всегда смазываю маслом. Из силиконовой формы просто сам пирог гораздо проще достать, но у меня есть хитрость. Я пирог когда достаю из духовки, ставлю его на холодное мокрое полотенце и он сразу отделяется от формы.
Добавить комментарий