Как хранить квашеную и маринованную капусту?

Раньше я квасила капусту в большой эмалированной кастрюле ближе к морозам и хранила ее на балконе прямо в той же емкости. Несколько лет тому назад, моя бывшая коллега поделилась со мной своим методом хранения. Этот способ идентичен методу, описанному автором Katalina здесь. Именно так теперь я и поступаю.

После того, как через 3-4 дня капуста станет готовой к применению, раскладываю ее по пакетикам примерно в таком количестве, чтобы хватило на нескольких дней. Затем наполняю сухую кастрюлю этими мешочками с капустой и выношу на балкон. Капуста замерзает, не теряя вкусовые качества. Использую для винегретов и так поесть с луком и растительным маслом. Когда заканчивается содержимое в мешочке, заношу накануне следующий кулечек, кладу в холодильник. Очень удобно, не нужно замерзшую капусту выдалбливать каждый раз.

Точно так же поступаю и с другими продуктами для хранения в морозильнике (фарш, кости для супа или борща, разрезанная на куски курица, ягоды с сахаром и др.). Буду рада, если кому-нибудь пригодится этот удобный метод хранения.

Капусту квашу в 20ти литровой кастрюле (эмалированной). Квашенную капусту(готовую) раскладываю по банкам и ставлю в холодильник. Оставшуюся в кастрюле, выношу на балкон. К концу зимы она идет в "ход". Прекрасно и в борщи, и в салаты.

Мы храним квашеную капусту так же, как и все. Что входит в холодильник - ставим туда в трехлитровых банках. Остальное выносим на балкон, где капуста благополучно замерзает. Трудность в последующем состоит в том, чтобы отковырять нужное количество замерзшей капустки. Я приспособилась раскладывать ее по пакетам (порционно, то есть) и уже в таком виде выношу на мороз. Зато потом взял пакетик с балкона - и порядок.

Все зависит от тог, в каком количестве вы маринуете или солите капусту. Обычно ее квасят в бочке или эмалированном бачке. Бочонок с капустой можно вынести на балкон, и он прекрасно там может стоять зиму.

Еще неплохо ее отвезти в гараж или в подвал и оттуда набирать.

Если вы раскладываете ее после созревания в банки, то они должны стоять в прохладном месте.

Если у вас капусты пару тройку банок, то несомненно ее нужно хранить в холодильнике.

Если она будет стоять на балконе и замерзнем в этом ничего нет страшного, так как вкус она не меняет, просто ее нужно укутать, чтобы легче потом доставать было. А так она замерзнет и ее нужно будет рубить.

После того, как капусту нарезали и уложили в бачок, нужно следить за температурой, при которой пойдет брожение капусты. При температуре выше 20 градусов тепла капуста станет очень кислой и температура хранения готовой капусты также нужно контролировать. Дома ее держать нельзя, а на балконе отличное место, температура хранения квашенной капусты должна быть около 0 градусов в бачке с закрытой крышкой. Так она дольше сохранится. А если заморозится, то только на пользу.

А чтобы не появилась плесень , капусту можно накрыть тряпочкой, смоченной в спирте.

Маринованную капусту мы храним в холодильнике в стеклянных банках.

у меня капуста маринованная и квашеная, хранится в погребе, там же где и остальные соленья, маринады, компоты и варенье. Погреб глубиной два с половиной метра, сырой, температуру не замерял, но зимой в лед ничто не замерзает, упавший с верху "куржак" не тает но становится влажным, летом изо рта идет "пар", хранится хорошо, бывает и по 2 года. многое зависит от рецепта приготовления.

Мои родители раньше много квасили капусту. Это была целая битва. В начали купи которая подходит, потом режут, морковь и клюква. Потом все это в дубовую бочку под груз и в погреб. Теперь все проще на зиму уже готовим не больше 10 банок. И все это храним в подвале. А до нового года в полиэтиленовых пакетах и в холодильник.

Квашеную или маринованную капусту после того, как она будет готова, лучше всего хранить в холодном погребе или подвале при температуре +2, +5 градусов. Если вы будете употреблять капусту для приготовления щей, бигоса, начинки для пирогов, то ее можно хранить в замороженном виде, для приготовления размораживать.

Давно, в советские еще времена, мы, боясь голода, квасили много. Почти бочку. Специально покупали деревянную бочку и держали на улице, на морозе. Капуста замерзала, ее просто вырубали из бочки, но хранится хорошо. Сейчас храним в холодильнике в трехлитровых банках. Также и маринованную.