Как готовить луфаря?

Луфарь обычно продаётся в магазинах под названием морской окунь. Мясо у этой рыбы белое, плотное и вкусное. При готовке мясо сохраняет свою форму и остаётся таким же нежным и сочным. Обычно его используют при запекании, жарке, тушении. Из его фарша готовят пироги, пельмени, котлеты и тефтели.

Следует помнить, что мясо луфаря жирное, поэтому его нельзя употреблять при проблемах с печенью, поджелудочной железой, ожирении, а также при индиосинкразии.

Предлагаю вам простой рецепт Шашлыка из луфаря.

На 1 кг. рыбы : 3 ст. ложки 3% уксуса, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 лимона, соль и перец.

Рыбу разделываем на филе ( прежде снимаем кожу ) и нарезаем на куски. Затем солим, перчим и сбрызгиваем уксусом. Добавляем нарезанный лук, всё перемешиваем и оставляем на час в прохладном месте.

После этого нанизываем куски на вертел и обжариваем на сковороде.

При подаче посыпаем мелко порезанным луком, можно полить сливочным маслом и украшаем лимоном и зеленью.

Если рыба мелкая, то её лучше запечь в духовке.

Сначала рыбу чистим ( оставляя голову ) и делаем несколько надрезов

Затем солим, перчим, посыпаем молотой паприкой. Внутрь рыбы выдавливаем сок лимона и закладываем внутрь розмарин. Сверху смазываем растительным маслом и выкладываем на решётку с духовке. Запекаем с обоих сторон до румяной корочки.