Как готовить глухаря? Какие блюда можно приготовить из глухаря?
Ответов: 2
Не знаю почему но в старину прежде чем готовить из глухаря жаркое его заранее подвешивали за хвост в темном помещении дожидаясь того момента пока глухарь не свалится вниз от собственного веса. Лишь только после этого птица считалась готовой для дальнейшего приготовления. Наверное стоит попробовать (-: . После этого его необходимо выпотрошить с удалением внутренностей, крыльев и лап. Маринуется в винном уксусе не менее 10 часов, но рекомендуется около суток или лучше двое. Чем дольше тем мягче будет приготовлено мясо. На среднюю тушку (из расчета) необходимо 200 грамм винного уксуса. После маринада птица нарезается на куски которые шпигуются салом (100 гр.) и обваливаются в панировочных сухарях с последующим жаркой на сливочном масле и небольшом огне. Затем жаренные куски перекладываются в кастрюлю, сливается туда же образовавшийся соус со сковороды, добавляется немного масла, соль и перец по вкусу. Тушим в кастрюле 30 минут, добавляем 1 стакан белого сухого вина, и еще оставляем на 10. Всё. В качестве гарнира жаренная картошка или овощные салаты.
Выпотрошенного глухаря нужно разделать на порционные куски примерно у меня выходит восемь, девять кусков прежде чем готовит любую дичь её нужно вымочить и промыть от крови тогда бульон будет более прозрачный куски складываем в кастрюлю заливаем водой и ставим на огонь, время готовки зависит от возврата птицы старого глухаря нужно варить очень долго около трёх,четырёх часов. добавляем лук, перец и соль по вкусу .Может мой рецепт и примитивный но в дичь не нужно сыпать восточных приправ, всяких там хмели сунели чтобы не убить этот вкус диетического мяса.
Похожие вопросы
Добавить комментарий