Как делают соевый соус?

Готовят двумя способами-методом брожения или методом кислотного гидролиза. Брожение-соевые бобы смешивают с пшеницей, заливают водой, подсаливают, и выкладывают на солнце в специальных мешках на длительное время. Стекающую жидкость собирают, фильтруют. Так делали соевый соус ранее.

Новый метод, современный, это кислотный гидродиз, но он не отличается своей органичностьюю Соевые бобы варят в соляной кислоте, возникающая кислая реакция гасится щелочью. Здесь могут возникнуть вредные вещества, опасные для организма.

Как правило дешевый соевый соус изготавливают методом кислотного гидролиза. Так что лучше заплатить больше, но насладиться шикарным вкусом настоящего соевого соуса.