Как делают растворимый кофе?

Смотря какой кофе:) Растворимый тоже бывает разный! Кофе порошковый или гранулированный, он обычно в категории "подешевле" изготавливают примерно так: варится натуральный молотый кофе, потом из получившегося напитка выпаривают всю жидкость, а то что в итоге остается, и есть растворимый кофе. Или второй вариант, кофе растворимый сублимированный. Выглядит как ровные кристаллики. Его готовят обработкой натурального кофейного зерна, высушивают при высокой температуре под давлением, из него испаряется вся жидкость, а потом дробят на более мелкие кусочки. Вот в таком кофе от нормального натурального всё таки что-то есть, по крайней мере хочется в это верить:) Вроде так!

Раньше думал, что растворимый кофе готовят из отходов кофейного производства, а оказалось, что данный процесс намного сложнее и осуществляется он на заводе, который больше напоминает гигантскую кофемашину, о чем свидетельствует следующий видеоролик...

Готовят его из пены, которая образуется при варке нерастворимого кофе. Когда воды выпарится на стенках остается масса тонкого вещества. При его высушивании и получают растворимый кофе.

Более ста лет тому назад была создана технология получения растворимого кофе. За это время он приобрел большую популярность из-за быстроты приготовления и вполне доступной цене.

Главная суть производства растворимого кофе за прошедшее столетие мало чем отличается. Кофейные зерна обжаривают, размалывают и подвергают обработке горячей водой под давлением, получая таким способом растворимые вещества.

После этого произведенный экстракт принудительно охлаждают и сушат горячим воздухом. Вследствие чего получают порошкообразный растворимый кофе.

Далее, если кофейный порошок обработать паром, то мы получим гранулированный кофе, имеющий вид округлых комочков.

Наиболее дорогой и качественный вид растворимого кофе – сублимированный. Такой растворимый кофе по своим свойствам наиболее приближен к молотому кофе. Кофейный экстракт сначала замораживают, а затем обезвоживают под вакуумом.

Наибольший процент подделок растворимого кофе приходится на кофе порошкообразный. К кофейным зернам добавляют обжаренные злаковые и уже на этой смеси готовят концентрат.

Кофеин по ходу пьесы теряется, поэтому растворимый кофе делают из робусты. В арабике кофеина поменьше будет раза в 3.

Зерна жарят минут 15, затем на 2 часа растягивается процесс помола и пропускания измельчённых зерен через кипяток. Воду из гущи выпаривают, а потом могут быть варианты. Делают либо порошок (спрей драйд), либо гранулы (фриз драйд),

Вообще вроде как компоненты кофе извлекают из молотых кофейных зерен не горячей водой, а экстракцией жидким углекислым газом. Кофе там, безусловно, остается, пропадает только "жмых", наверно, для истинных ценителей эта часть имеет значение, мне трудно судить, я кофе не очень, в любом виде, предпочитаю чай.