Эскалоп. Что это такое? Как и из чего можно приготовить?

Эскалоп - это очень просто и ужасно вкусно. Само название происходит от французского "eschalope", что в переводе означает скорлупа ореха. Вы сами это поймете, когда приготовите мясо. Корочка поджаренного эскалопа, действительно напоминает скорлупу грецкого ореха. Готовится эскалоп из любого мяса. Правда оно должно быть ровным, чистым, без жира с жилок. Это может быть говядина, телятина, свинина или курица. Лучше, если вы возьмете вырезку, из корейки может получиться жестковато. Отрезаете куски мяса в 2 см толщиной, накрываете пищевой пленкой и аккуратно, совсем слегка отбиваете с двух сторон. С одной стороны мясо надо слегка надрезать, чтобы при жарке у него не завернулись края. Раскаляете сковороду, разогреваете на ней оливковое масло вместе со сливочным (ели жарить только на сливочном, оно начнет быстро гореть). Кладете куски мяса и обжариваете с обеих сторон до получения той самой ореховой корочки. На сковороду кладите по 2 куска мяса не больше, иначе температуры не хватит и мясо даст сок, что приведет к его тушению, а не быстрому обжариванию. Солите и перчите только когда мясо обжарилось, так как соль тоже способствует выделению сока и мясо будет сухим и вареным. Мясо надо подавать сразу, нельзя готовить его впрок, на следующий день оно будет сухим и жестким как подошва.