Эскалоп, лангет, антрекот — мясные блюда, а в чем отличие?
Ответов: 2
Эскалоп - это обычно ровное, нарезанное круглыми кусками мясо, поперек волокон. Вырезают его из вырезки (свинина, телятина) или мякоти. Кусочки толщиной 1-1,5 см слегка отбиваются до 0,5-1 см, солят-перчат. Затем без панировки пассеруются на сливочном масле с двух сторон или готовятся на гриле.
Лангет - от французского "язычок" - это тонкие ломти мяса, их тоже немного отбивают, панируют в муке и обжаривают.
Антрекот - тоже слово французское, переводится ка "между ребер" - это уже воловье мясо, вырезанное их части между ребрами и хребтом. Если такой кусок вырезают у коровы, теленка или быка - его называют "медалье". В наше время словом "антрекот" называют просто кусок говядины толщиной 1-1,5 см, размером с ладонь.
Отличие в исходном мясе и внешнем виде.
Антрекот делается из межрёберной части говяжьей туши, по сути это отбивная говяжья котлета.
Лангет готовится из любой вырезки, просто мясо нарезается тонкими продолговатыми кусочками.
Эскалоп - это жареный ломоть свинины, иногда баранины или телятины, отрезанный от мякоти поясничного отдела туши или задней ноги.
Похожие вопросы
Добавить комментарий