Являются ли альдегиды и кетоны межклассовыми изомерами?

Не сказал бы, скорее, альдегиды - это частный случай кетона. У кетона атом углерода связан 2 связью с кислородом и двумя одинарными с заместителями, причем заместителем может быть и водород. Если заместитель водород, то это является частным случаем кетона - альдегид.

Формула кетона: R-(C=O)-R', причем заместители могут быть как углеводородные, так и водород. В случае, если радикалом будет другая функциональная группа, например, галоген, то тогда сама частица уже будет производной карбоновой кислоты.