Из чего изготовлен столовый уксус?

Столовый уксус - это раствор уксусной кислоты в воде, где концентрация уксусной кислоты может варьироваться от 5 до 9 %, остальное - вода. Кроме того, могут быть в микроскопических количествах различные вещества, попадающие в уксусную кислоту при его производстве.

Уксусную кислоту СН3-СООН можно получить различными способами.

Наиболее древний - скисание вина. Если вино хранится в негерметичной посуде, то в него могут попасть воздух (кислород) и микроорганизмы, способные окислять этиловый спирт в уксусную кислоту. Вот они и окисляют.

Следующий способ пиролиз (сухая перегонка) древесины. Если древесину нагреть без доступа воздуха до 700-800 градусов, то вещества, входящие в состав древесины разлагаются, получается масса различных веществ, в том числе и уксусная кислота, которую выделяют. Большая часть пищевого уксусной кислоты получается именно этим путем.

Наиболее современный - окисление воздухом различных углеводородов в присутствии катализаторов, наиболее просто - окисление бутана. Полученную уксусную кислоту тоже можно выделить, очистить, и пустить на приготовление пищевого уксуса.

Если отвлечься от запаха и вкуса самой уксусной кислоты, то вкус уксуса будет зависеть от тех микропримесей, которые попали в уксусную кислоту или образовались совместно с ней в процессе производства.