В магазинах продают какао, вроде бы одинаковое по составу (% состав жиров там, масел...), но цена варьируется от 14 руб. за пачку 100 грамм до 44 руб. за аналогичную. Причём дешёвое какао на вид серое, а на вкус и запах - как дорожная пыль, такое же трескучее на зубах и неаппетитное. Из чего оно?
На фото вверху самое дешёвое какао, внизу - самое дорогое.
Какао-порошок изначально производили для утилизации жмыхов, остающихся после извлечения масла из плодов какао. Масло какао идёт на производство шоколада, а также на изготовление фармацевтической и косметической продукции. Остаток размалывали в порошок и продавали для приготовления напитка какао. Несовершенные в прошлом прессы для отжатия масла позволяли получать высококачественный порошок какао (в нём оставалось от 10 до 25 процентов масла). В результате научно-технической революции пищевые технологии сделали качественный рывок вперёд. Их плодов какао масло можно извлечь практически полностью. Остаётся очень плохой какао-порошок.
Может быть для производства дешевого какао идут плоды самого низкого сорта, не в смысле разновидности плодов, а отбракованные по всяким другим причинам: битые, подпорченные, грязные и проч. Отборные и красивые плоды для более дорогого продукта, а всё, что останется не выкидывать же, тоже наверно перерабатывают.
Добавить комментарий