Где больше всего нитратов при варке картошки?

Нитраты -- легкорастворимые соединения и после длительного отваривания их концентрация снизится во столько же раз, во сколько объем картошки меньше общего объема варева. Но картошка при этом окажется переваренной и невкусной. Однако картофель с превышением допустимого содержания нитратов встречается достаточно редко. Поэтому вряд ли имеет смысл по этому поводу страдать паранойей.