Для чего замачивают фасоль? Как правильно замочить фасоль?

На самом деле фасоль замачивают не только для того, чтобы она быстрее сварилась. Так для чего же замачивают фасоль?

Помимо сокращения времени варки, при замачивании фасоли увеличивается доступность полезных веществ, содержащихся в фасоли. Это происходит благодаря нейтрализации особых веществ - антинутриентов, которые содержатся в шкурке фасоли и имеют защитную функцию.

Кроме того, при замачивании активируется специальный фермент - фитаза, который помогает переваривать фасоль и избавляет от неприятных ощущений в ЖКТ.

Таким образом, при замачивании фасоли сокращается время ее приготовления, а также облегчается ее переваривание и улучшается усваивание полезных веществ.

Замочить фасоль не сложно. Для этого фасоль перебираем, перемываем и заливаем водой на 12 часов, как правило, на ночь. Если есть возможность, то лучше в течение этого времени фасоль еще раз промыть и залить чистой водой.

Фасоль можно и желательно бы обязательно замачивать. Фасоль варится не быстро, а если замоченная будет - то время готовки можно сэкономить. Я фвсоль использую для лобио, но конечно не очень получается настоящий грузинский лобио, а на русский манер- это когда специи не все есть, кинза нужна,- а ее проблематино купить, но все равно вкусно.

Замачивают ее что бы быстрее варилась. Сам процесс замачивания ничего сложного не представляет - залейте водой фасоль и пусть часов 12 постоит, наберет воды и разбухнет. А время варки выбирайте экспериментально, каждый сорт варится по своему.