Для чего поливают шашлык разбавленным уксусом во время жарки?

По неграмотности.

Шашлык во время жарки надо поливать белым сухим вином, а не уксусом! Во-первых, это не даёт мясу засохнуть, а во-вторых, придаёт ему неповторимый аромат. Попробуйте сделать так хотя бы один раз (вовсе не обязательно брать дорогое вино - подойдёт обычное столовое), и вопрос "на фига" отпадёт сам собой. Поливать лучше всего заткнув бутылку пластиковой пробкой, в которой проделано несколько дырочек.

Ну а от уксуса - ну какой от него аромат...