Для чего нужно гасит соду?

Гасят соду для воздушности теста, обычно гасят в выпечку, например бисквит получается очень высокий и нежный, а ещё чтобы не было привкуса соды, что не мало важно при выпечки. Лучше гасить лимонным соком.

Во-первых, чтобы не было ее привкуса, а во-вторых, чтобы стимулировать ее реакцию.

Гасить соду нужно для того, чтобы тесто стало пористым. Дело в том, что при добавлении кислоты сода выделяет углекислый газ. Но если в тесте уже есть кислые компоненты, такие, как кефир, творог, лимонная кислота, то гасить соду уже не следует. В такой среде сода итак погасится.

Соду гасят при добавлении ее в выпечку. Гасить соду можно уксусом, лимонным соком, просто водой. Гашение соды указанными жидкостями стимулирует ее реакцию, как бы выступает катализатором. Газ, выделяющийся при гашении соды и помогает тесту быть воздушным.