Что значит протомить макароны, пасту?

Протомить - это значит не варить макаронные изделия, а дать им прокипеть одну минуту, а далее оставить их в подсолённой и кипящей воде для самодозревания. Макаронные изделия впитывают столько жидкости, сколько им нужно, но в это время они они не варятся (и не развариваются), а именно томятся. Количество воды и макаронных изделий должно быть строго определённным, как я это указывала в своём вопросе/ответе на БВ Как приготовить любую крупу, макаронные изделия... за несколько минут.