Что такое пряный посол рыбы? Чем отличается пряный посол рыбы от засолки?
Ответов: 3
В случае мокрого засола рыбы-используется только соль и она равномерно проникает в тушки рыбы. Мокрым способом засола солят некрупную речную и морскую рыбу. А для приготовления рыбы пряного посола, делают маринад, который готовят из смеси-соли, сахара и набора всевозможных пряностей.
Этот букет пряностей и придает продукту острый вкус и приятный аромат. При методе пряного засола вместе с раствором соли в ткани всей рыбы проникают эфирные масла ,которые содержатся в положенных в маринад пряностях, которые и придают рыбе специфический вкус и запах.
Обычно пряным засолом заготавливают сельдь и мелкую рыбу-такую как салака, килька, тюлька, анчоус, хамса, ряпушка, ставрида.
Рыба пряного посола готовится с солью, сахаром и пряностями. Она нежная, умеренно соленная, приятная на вкус, с ароматом пряностей. Благодаря эфирным маслам, которыми богаты пряности, рыба имеет специфический вкус и запах. По рецепту обязательно добавляется сахар, поваренная соль добавляется в минимальном количестве, меньше чем при засолке. При обычной засолке рыбы не добавляются пряности.
При приготовлении балтийской кильки пряного посола добавляется не менее десяти пряностей: перец чёрный, душистый перец, перец белый, гвоздика, кориандр, корица, имбирь порошковый, мускатный орех, кардамон, розмарин.
Пряным называется посол с добавлением пряностей. При обычной засолке используют только соль и иногда сахар (чтобы сохранялась плотность тушки), такая заготовка рыбы впрок подразумевает, что из рыбы будут впоследствии что-то готовить (после вымачивания варить, тушить и т.д.) Рыба пряного посола предназначена для употребления в пищу в качестве закуски. Традиционный набор пряностей для рыбы - это лавровый лист, перец горошком, гвоздика. Также возможны кардамон, мускатный орех и др.
Похожие вопросы
Добавить комментарий